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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程

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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程
發(fā)布時間:21-09-11 瀏覽
酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程
 
    木質活性炭是由精致木材、果殼經(jīng)過高溫碳化擠壓而成的,比表面積大,吸附性能強,孔徑分布合理,特別是木質炭孔隙,就像海綿有無數(shù)個細小的孔徑,能夠快速的把液體中的雜質吸附進去。
    另外木質活性炭具有物理吸附和化學吸附雙重特性,可以選擇性的吸附酒中的各種物質,以達到脫色、除臭、除雜質和澄清的目的,所以木質炭還可以用作葡萄酒和糖果汁的澄清劑,啤酒的穩(wěn)定化處理,糖化處理,糖汁凈化以及白酒處理方面,當然在處理酒水時還有其它的作用。
    1、白酒除濁、降低固形物,在低度白酒的生產(chǎn)當中,由于酒的降度,白酒中的脂肪酸乙酯,脂肪醇的溶解度降低,使酒體呈現(xiàn)出了乳狀渾濁去除低度酒中的沉淀,保持了原酒的風味,在白酒當中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關鍵指標,孔徑2.0的木質炭,能夠吸附沉淀物,其微孔成為了己酸乙酯的通道,不會吸附己酸乙酯物,保持了低度白酒低溫不失光,還能夠很好的保持濃香型酒原酒風味。
    2、去除酒水異味,改善口感,木質活性炭主要吸附了酒水中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質,并且利用木質炭的孔徑和處理時間,吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的締合,從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯,加速陳化,改善酒質,從而去除了酒類中的異味物質,改善了口感。
    3、酒水陳化,木質活性炭具有著很強大的比表面積,其表面還有著很多的含氧功能團和各種微量的金屬及金屬離子,把木質炭放入酒水當中,就會使含氧功能團與酒充分的接觸,吸附了一些帶有異味的物質,加速了乙醇的氧化,乙醛氧化成了醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成了乙酸乙酯和的脂肪酸酯,以及其它的縮合反應,可見在使用木質炭可以在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能夠完成的氧化、縮合、去雜味等作用。
    酒廠用活性炭與我們普通的炭是不一樣的,制酒專用炭、酒水除濁度專用炭,由于活性炭的種類很多,國內(nèi)生產(chǎn)的炭是經(jīng)過高溫煉燒、提純生產(chǎn)的炭碘吸附值在800-1000左右高只能在飲用水上使用,但是在制酒行業(yè)用的炭要在碘吸附值在1100-1200以上才可在酒水脫色很好的脫色,降低舊的濁度、在勾兌就水中方可退去一些不必要的串味,建議在酒水處理是要采取進口的經(jīng)過精心挑選的椰殼活性炭,使用普通的炭不但在酒水脫不了顏色,還導致在釀酒過程中酒水串味。
    酒類專用活性炭利用天然優(yōu)質椰殼為原料的椰殼活性炭,經(jīng)篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成,酒用炭系列產(chǎn)品具有強大的比表面積和合適的孔隙結構,炭表面形成一種特殊的活性基團,酒業(yè)專用炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理,對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等),提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
    活性炭在酒類中用于改善酒的口感質量,幾乎所有酒業(yè)都離不開炭,在啤酒制造中,每一百升啤酒中加20~25g粉狀活性炭可脫除酚和無用的蛋白質,以改善啤酒的氣味和味道,并可改善啤酒的顏色,活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理,對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等),提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
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