酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應(yīng)過程
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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應(yīng)過程
木質(zhì)活性炭是由精致木材、果殼經(jīng)過高溫碳化擠壓而成的，比表面積大，吸附性能強(qiáng)，孔徑分布合理，特別是木質(zhì)炭孔隙，就像海綿有無數(shù)個細(xì)小的孔徑，能夠快速的把液體中的雜質(zhì)吸附進(jìn)去。
另外木質(zhì)活性炭具有物理吸附和化學(xué)吸附雙重特性，可以選擇性的吸附酒中的各種物質(zhì)，以達(dá)到脫色、除臭、除雜質(zhì)和澄清的目的，所以木質(zhì)炭還可以用作葡萄酒和糖果汁的澄清劑，啤酒的穩(wěn)定化處理，糖化處理，糖汁凈化以及白酒處理方面，當(dāng)然在處理酒水時(shí)還有其它的作用。
1、白酒除濁、降低固形物，在低度白酒的生產(chǎn)當(dāng)中，由于酒的降度，白酒中的脂肪酸乙酯，脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)出了乳狀渾濁去除低度酒中的沉淀，保持了原酒的風(fēng)味，在白酒當(dāng)中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)，孔徑2.0的木質(zhì)炭，能夠吸附沉淀物，其微孔成為了己酸乙酯的通道，不會吸附己酸乙酯物，保持了低度白酒低溫不失光，還能夠很好的保持濃香型酒原酒風(fēng)味。
2、去除酒水異味，改善口感，木質(zhì)活性炭主要吸附了酒水中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)，并且利用木質(zhì)炭的孔徑和處理時(shí)間，吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)，從而去除了酒類中的異味物質(zhì)，改善了口感。
3、酒水陳化，木質(zhì)活性炭具有著很強(qiáng)大的比表面積，其表面還有著很多的含氧功能團(tuán)和各種微量的金屬及金屬離子，把木質(zhì)炭放入酒水當(dāng)中，就會使含氧功能團(tuán)與酒充分的接觸，吸附了一些帶有異味的物質(zhì)，加速了乙醇的氧化，乙醛氧化成了醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成了乙酸乙酯和的脂肪酸酯，以及其它的縮合反應(yīng)，可見在使用木質(zhì)炭可以在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能夠完成的氧化、縮合、去雜味等作用。
酒廠用活性炭與我們普通的炭是不一樣的，制酒專用炭、酒水除濁度專用炭，由于活性炭的種類很多，國內(nèi)生產(chǎn)的炭是經(jīng)過高溫?zé)挓�、提純生產(chǎn)的炭碘吸附值在800-1000左右高只能在飲用水上使用，但是在制酒行業(yè)用的炭要在碘吸附值在1100-1200以上才可在酒水脫色很好的脫色，降低舊的濁度、在勾兌就水中方可退去一些不必要的串味，建議在酒水處理是要采取進(jìn)口的經(jīng)過精心挑選的椰殼活性炭，使用普通的炭不但在酒水脫不了顏色，還導(dǎo)致在釀酒過程中酒水串味。
酒類專用活性炭利用天然優(yōu)質(zhì)椰殼為原料的椰殼活性炭，經(jīng)篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成，酒用炭系列產(chǎn)品具有強(qiáng)大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)，酒業(yè)專用炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物（低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等），提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
活性炭在酒類中用于改善酒的口感質(zhì)量，幾乎所有酒業(yè)都離不開炭，在啤酒制造中，每一百升啤酒中加20~25g粉狀活性炭可脫除酚和無用的蛋白質(zhì)，以改善啤酒的氣味和味道，并可改善啤酒的顏色，活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)，提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
